Üks Kord Proovisime Toita Külma Toiduga. Mitte Kunagi Enam — Siin On Miks

Septembris 2022 võtsime vastu ühe firmaüritus 180 inimesele Tallinnas, mida ma teaduslikult tunnistan oma karjääri raskeima logistikaprojektina. Klient tahtis algust kell 12:30 lõunapausina ja serveerimisakent ainult 75 minutit. Meeskonnal oli sama päeva hommikul teine üritus Pärnus mis lõppes kell 9. Ma tegin otsuse mida ma siiani kahetsen: pakkuda osa peakäigust ette suitsetatuna, transportida termoboksides ja serveerida soojendatult. Siin on aus aruanne sellest, mis juhtus.

Otsus mida ma tegin Tavaliselt ütlen kliendile et 180 inimese serveerimine 75 minuti jooksul nõuab kahte suitsutajat kohapeal, kahte lõikamisjaama, hommikul kohale tulemist. Sellel päeval ei olnud see logistiliselt võimalik. Otsustasin: suitsutan brisketid eelmise päeva õhtul oma baasis Tallinnas, hoian neid termoboksides 65 °C juures kuni serveerimiseni. See on tehniliselt EL-i toiduohutuse järgi ohutu. Ma teadsin et maitse kannataks. Ma alahindas seda kui palju.

Mida külalised ütlesid Esimene tagasiside tuli kella 13:15 paiku ühe partneri suust. Sõnad mida ma siiani mäletan: "See on hea, aga see ei ole see brisket mida ma teilt mäletan." Tema oli olnud teisel meie üritusel kolm kuud varem. Hindas nüansi mida ma arvasin et keegi ei märka. **Õpetus:** kliendid kes on söönud sinu värsket toodet, tunnevad reheating'u kohe ära. Nad ei oska seda alati sõnastada, aga nad tunnevad.

Mis tekstuuriliselt juhtus Brisket mis on 8 tundi termoboksis 65 °C juures kaotab kaks asja. Esiteks bark — koorik mis tekib pikast suitsetamisest — pehmeneb sest niiskus migreerub seest välja. Teiseks rasvakihid muutuvad gummiseks selle asemel et olla pehmed. Mõõdetav erinevus: värskelt lõigatud brisket annab noaga vajutades 4 mm sissevajumisele, samasugune liha 8 tundi hiljem termoboksist annab 1.5 mm. Tundub väike. Suus on tegelik vahe tohutu.

Kliendi rahuolu vs minu standard Klient ise ütles üritust olid heaks. Maksis kogu summa, andis kirjaliku kiidukirja, soovitas meid kolmele teisele. **Aga ma teadsin** et see ei olnud see mida me suudame. Sellest päevast õhtul rääkisin meeskonnaga ja võtsime vastu otsuse: me ei tee enam **kunagi** kompromisse kohapeal valmistamise osas, isegi kui see tähendab kliendi tagasilükkamist.

Mis on muutunud sellest päevast Alates oktoobrist 2022 oleme öelnud "ei" 14 päringule mille logistika ei lubanud kohapeal valmistamist. Kaheksal juhul leidis klient meile sobiva ajaakna, kuuel läks ta mujale. Need kuus tellimust oleksid toonud käibe juurde. Aga need oleksid alandanud kvaliteeti millele me tugineme. **Lihtsam reegel:** kui me ei saa suitsutada kohapeal või ürituse vahetus läheduses, siis me seda päringut vastu ei võta.

Miks see on positsioneering, mitte ainult logistika Eesti turul on cateringe kes toovad valmis toitu kohale. Nad on odavamad ja paindlikumad. Meie ei konkureeri nendega — me konkureerime mäluga. Inimesed tellivad meid sellepärast et neil oli kunagi kogemus mille pärast nad räägivad veel. See kogemus on **lahutamatult** seotud sellega et toit valmib kohapeal. Kompromiss kohapeal valmistamise osas oleks kompromiss kogu meie äri olemasolu osas.

Kokkuvõte Septembri 2022 üritus oli kommertslikult edukas. Maksti, kiideti, soovitati edasi. Aga see oli ainus üritus minu 10-aastase karjääri jooksul kus ma pärast lõppu ei tundnud uhkust. Mitte kunagi enam. See on miks meie esimene küsimus alati on: "Kas me saame kohapeal suitsutada?" Kui ei — leiame kliendile teise lahenduse, soovitame teist pakkujat või lükkame edasi. Värskus on standard, mitte boonus.

Loe ka 16 tundi enne sünnipäeva või 60. sünnipäev suvilas 70 külalisega.

Küsi pakkumist → Kontaktivorm. Vastame 24 tunni jooksul ausalt — kui sinu üritus ei sobi meiega, ütleme.