Mis on Slow BBQ? Miks 16 tundi suitsetamine muudab kõike

BBQ on sõna, mida igapäevaselt kasutatakse kõige jaoks alates grillvorstidest kuni gaasigrillil küpsetatud kanani. Tegelik BBQ — Texas-stiilis aeglane suitsetamine — on midagi täiesti muud. See on 12–18 tundi tööd, mille lõpus on liha, mis on pehme nagu või ja sügav nagu vana viski.

Kuidas aeglane suitsetamine töötab? Liha asetatakse offset-suitsutajasse, kus temperatuur püsib 105–120 °C. Madal temperatuur sulatab kollageenist želatiini, mille tulemuseks on klassikaline „brisket-pehmus" — lõikad noaga ja liha annab järele nagu küps avokaado. Õhk liigub aeglaselt, suits imbub iga lihakihi sisse ja moodustub iseloomulik tume „bark" ehk koorik.

Miks Black Angus brisket vajab 16 tundi? Brisket on veise rindlihas — väga kiulise tekstuuriga ja palju sidekoega. Kiired küpsetusmeetodid teevad sellest kummi. Ainult madal temperatuur ja pikk aeg muudavad selle ülisuurepäraseks. 16 tundi on meie keskmine: sisetemperatuur peab tõusma järk-järgult 93 °C-ni, läbides "stall'i" 70 °C juures, kus liha lihtsalt seisab tunde paigal. Kannatlikkus on retsept.

Mis on "Curator of Smoke"? ST Oliver, meie pitmaster, õppis amet ära Texases — siis Tokyos, kus yakiniku-meistrid panid talle uue arusaama lõikamisest ja noaohjamisest. Soomes ja Eestis on ta järgmised 10+ aastat seda kunsti viljelnud. „Curator of Smoke" pole tiitel — see on kirjeldus selle kohta, mida ta tegelikult teeb: kureerib suitsu nagu galerist kureerib näitust. Iga puuliik, iga temperatuur, iga 30-minutiline kontroll on kaalutletud otsus.

Kuidas see catering kvaliteeti mõjutab? Enamus catering-firmasid valmistavad toidu eelnevalt köögis ja toovad valmis kohale. Meie suitsutame kohapeal või ürituse hommikul oma treileris, mis tähendab, et liha jõuab taldrikule 30 minuti jooksul pärast suitsutaja avamist. See on maitse erinevus, mida kõik tunnevad.

Tahad pakkumist üritusele? Küsi pakkumist → Vastame 24 tunni jooksul.